開州柑橘種植手藝，帥橘種植手藝？

一、種植手藝

1.嫁接育苗

能夠接納單芽腹接法，在砧木上貼入接穗，利用塑料薄膜包裹好，在嫁接苗成活之后，待春季萌芽以及抽發(fā)時再停止兩次剪砧即可。

2.選園種植

種植柑橘要選擇土壤肥饒且排水性優(yōu)良的地段，同時便利灌溉。恰當(dāng)停止整地，種植時挖出長寬約0.8米，深度約0.7米的樹坑，在里面填充復(fù)合肥等基肥，混合表土，放入苗木后澆透水即可。

二、辦理手藝

1.土壤辦理

種植柑橘的土壤要透氣且深摯，使柑橘根系能夠更好的生長。凡是要制止在低凹地塊種植柑橘，按期對地塊停止深翻，在深翻的過程中能夠去除雜草，還能增加土壤透氣性排水性，避免土壤板結(jié)。在深翻過程中還能夠施入有機肥改進土壤，對柑橘生長起到很好的促進感化。

2.修枝剪葉

關(guān)于幼樹輕剪即可，枯槁、有蟲害的枝條要剪掉。凡是在春秋季要修剪長勢弱小的枝條，密集的堆疊枝，有助于進步整株的透光度。夏日恰當(dāng)摘心，節(jié)省樹木的養(yǎng)分。

3.水肥辦理

時常翻土能夠增加土壤的透氣性，去除雜草能夠節(jié)省養(yǎng)分。在春季萌芽之前能夠施人糞尿，餅肥，豬糞等。7月份主施氮磷鉀肥，10-11月施入采后肥，凡是柑橘樹一年施肥3-4次即可，恰當(dāng)利用微生物肥來合成土壤中的物量。每次施肥后恰當(dāng)澆水，能夠促進養(yǎng)分的吸收。肥料能夠選用微生物菌肥，能夠把土壤里的有毒物量合成。

4.病蟲害防治

種植過程中要對果園停止病蟲害防治，潰瘍病、炭疽病、紅蜘蛛等都是常見的病蟲害。能夠接納藥劑停止全冠噴對病蟲害停止噴灑；關(guān)于蟲害能夠利用物理辦法，如利用紫光燈和粘蟲板停止誘殺。對果樹的病蟲枝停止修剪，在冬季停止清園，避免病害越冬，為來年柑橘生長做好防護。

柑橘無紡布袋苗怎么栽？

1、栽植時將苗木的根系適度修剪后放入定植穴中央，舒展根系，扶正，邊填土邊悄悄向上提苗、踏實，使根系與土壤密接。澆足定根水，在樹苗四周做1m的樹盤，用糠殼籠蓋。

2、土挖栽植穴：拉線定距，挖定植穴，穴深、寬各80cm，然后壓綠肥50cm深，回填土40cm高栽植；田起壟栽植：8米帶溝（溝寬60-80㎝,深40-60cm）開廂,每廂起2壟（壟寬1.5m，壟中心距4m，壟高20-30cm）。

種植桔子更好的辦法？

1、先泡種子

要在陽臺種橘子，必定先要搜集一些種子。把那些種子放在清水里面泡，每天換一次清潔的水。讓那些種子吸足了水分，不克不及偷懶不換水，每天都要換水。那個過程一個禮拜就能夠了。種子泡好以后，再把種子外部的那些剝皮除去，但是那個工做必然要認(rèn)真的做，不要傷了種子。若是傷了種子，就欠好抽芽兒了。

2、種植，期待抽芽

籌辦好盆，盆兒里邊籌辦好土壤，將種子埋到土里邊，深度在3厘米擺布，每天都要澆水，連結(jié)土壤潮濕。一般三個禮拜，種子就能抽芽。但若是溫度比力低，抽芽可能慢一點，但是不消焦急，必然會抽芽的。

3、上肥料

橘子出苗以后，就要上肥料了。一般半個月上一次肥料。橘子都是本身吃的，我們盡量上一些豆餅肥什么的，但是必然要留意，必需腐熟好了才氣上。因為那些有機肥里面含有的營養(yǎng)較豐碩，可以讓橘子吸收得更好，長得更好。

4、及時修剪

橘子也是要修剪的，但要留意時間，一般長出枝稍就要停止修剪了。每個枝只留兩個側(cè)芽就能夠。每年的六月份，要停止摘心。摘心以后，又長出了新的枝稍，一般兩個月就長成成熟的枝條了。

5、花期辦理

在橘子的花期和坐果期，不克不及澆太多的水，要削減一些。澆水水過多過少或者上的肥料太多太少，城市發(fā)作落花落果的現(xiàn)象?；ㄆ跁r候，不克不及往橘子上淋水。我們能夠在花盆兒的四周灑一些水，連結(jié)空氣潮濕就能夠了。

6、坐果辦理

等橘子長成豆粒那么大小的時候，就要多澆一些水了，還要上些肥料。因為桔子都是在盆兒里種，后期很容易發(fā)作營養(yǎng)不良的情況。若是營養(yǎng)供不上，桔子開花少，長得也少，所以在做果期，每10天都要上一次蔬果公用肥。我們只要在盆兒里挖些小洞，把肥料埋進去，澆水就行了，夠橘子生長用就能夠了，效果仍是很明顯的。

中國古代有橙子樹嗎？有，橙子的栽培汗青悠久，以其果皮含有芳香氣息，前人用它做薰香代品。湖南省長沙市郊馬王堆出土的西漢古墓文物中有本屬動物的種子。據(jù)考證認(rèn)為是香橙的種子——較粗大且略有棱角，色澤已變灰黑——認(rèn)為其時是用做薰香料陪葬并保留尸體完好的質(zhì)料之一。那些種子與其他同類的物品放置在棺穴的西邊，而食物類則放置于東邊。

你們本地有什么特產(chǎn)？

重慶出格出名的一些文化、飲食產(chǎn)物。包羅：榮昌折扇、老四川燈影牛肉、梁平柚、蜀繡、怡樂牌小塊臘肉、黃沙白柚、詩仙太白酒、羊角梨、三峽石硯、永川皮蛋、黃連、天麻、江津米花糖、杜仲、黨參、江津廣柑、白市驛板鴨、龍鳳餅、合川桃片、京醬風(fēng)肉、露華濃曲酒、笛女大曲等等。

榮昌工藝陶

重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時的粗陶，開展到清咸豐時的“泥精”，再開展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩；在窯形上，從甑子窯、通窯開展為階梯窯；燃料均以松柴為主。解放后，由柴窯開展為煤窯。在施釉方面，繼承唐、宋以來的色釉粉飾，開展了各類釉色。

接納的陶土細膩致密，可塑性強，燒結(jié)性能好，造成的工藝陶產(chǎn)物叩之發(fā)聲洪亮悅耳，體形秀麗精巧，釉量光潤，粉飾樸實大方，既適用，又美妙。

江津廣柑

重慶江津早在清康熙至乾隆年間，就起頭栽培廣柑，距今已有300年汗青，是全國三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一，素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽。品種有：錦橙、前鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、蒲月紅等。錦橙果肉細嫩化渣，酸甜適度，味濃汁多，微具香氣。果實可食部門多，果汁多，種子少。前鋒橙果色橙紅稍淺，風(fēng)味酸甜，味濃有香氣，種子略多。此外，江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“蒲月紅”和青泊夏橙；有量脆味甜，耐儲藏運輸?shù)募t皮香柑和黃皮香柑。

涪陵榨菜

涪陵位于長江與烏江 *** 之處。該處出產(chǎn)一種莖部興旺、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽何在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伴計鄧炳成選用肉厚量嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽 *** 腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上做料，拆壇密封。那種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。因為它具有脆、嫩、鮮、香的奇特風(fēng)味，大受群寡歡送。起初邱家嚴(yán)酷保密，獲利甚厚。后來腌造辦法逐步傳開，到1935年，榨菜做坊已廣泛四川沿長江一帶，年產(chǎn)達四十五萬壇，此中涪陵占二十五萬壇，所以“涪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。涪陵榨菜目前做重慶對外的交換的禮物贈送，良多國表里人士相當(dāng)喜好。以麻辣，爽 *** 為下飯菜的首選。

武隆苧麻

重慶各地域都產(chǎn)苧麻，尤以武隆種植較多，量量亦好。

武隆苧麻具有纖維長，拉力強，富有彈性，吸收和散發(fā)水分快，耐腐抗霉力強，散熱快和不導(dǎo)電等特點，是極佳的紡織工業(yè)原料和國防、漁業(yè)消費的必須品。

武隆羊角豆干

羊角豆干是重慶出名的特產(chǎn)，相傳采仙女山下天然泉水,納滾滾烏江悠悠清風(fēng),匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝,取營養(yǎng)保健研究功效,末凝聚成那一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲全國，羊角豆干即是重慶的特色甘旨代表之一，它具有開胃等成效，是居家旅游的必備之品。

墊江棕竹拐杖

重慶墊江的棕竹拐杖選用多年生棕竹，經(jīng)燒彈、打磨、拋光、鎮(zhèn)曲成桿；并精選水牛角，經(jīng)鋸、燒、銼、拋光為柄，再以銀焊銅匝針桿、柄毗連而成。

特點：產(chǎn)物堅韌詳盡。精巧適用，金絲竹紋，流利明快，色澤古樸。

四川長吻鮠

別名江團。魚肉肥滿多脂，鮮嫩可口，有較好的滋補成效，《本經(jīng)逢源 》載：“能開胃進食，下膀胱水氣，病人食之，無發(fā)毒之慮，食物中之有益者也。”尤其是它的鰾出格肥厚，可干造成寶貴的魚肚，一貫被視為肴中珍品。

石雞

產(chǎn)地于重慶城口。

別名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉量松軟鮮嫩，性味甘平，富含卵白量、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養(yǎng)價值甚高，食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都能夠。熟后皮肉黑白相間，外形、顏色極似 *** 。食之滑潤甜爽，嬌嫩細膩，清美味純。

香山蜜餅

產(chǎn)于重慶忠縣。

相傳，香山蜜餅與唐代詩人白居易有關(guān)。年青時的白居易，曾避亂江南，并對社會生活和人民疾苦有較多接觸和領(lǐng)會。他曾官至翰林學(xué)士等職，因上書議政，得功顯貴，貶為江州司馬，后調(diào)忠州當(dāng)刺史。有一天，他單獨一人微服出訪，因走乏了，便踱進一家名為“巴記”的烤餅店，買了兩只烤餅果腹，卻十分硬澀難吃，白居易問：“傳說巴記烤餅相當(dāng)出名，為何如斯量量？”東家是個小后生。他嘆了口氣答復(fù)說：“那是爹娘在世的名氣，逝世時我很小，沒有得到他們的身手，所以現(xiàn)在已一落千丈了?！卑拙右字饲闆r后，就幫小后生造做出一種苦澀味美的蜜餅，從此，遭到顧客歡送，做活了生意。后來，忠州人民為了紀(jì)念白居易，便特用詩人晚年“香山居士”之雅號，將此餅定名為“香山蜜餅”。從此，世代相傳，成為忠縣人們歡送的名點。

它的次要原料有面粉、蜂蜜香油。造做辦法是，先和成面團并參加蜂密 *** 成胚。然后，鍋抹油經(jīng)烘烤而成。色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，里面酥軟甜美，倍受食者喜歡。

涼糍粑

產(chǎn)于重慶。

造法分三步：1、把糯米淘洗清潔，用溫水泡二三個小時，控干水后拆入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。2、把芝麻粉、蜜木樨、白糖、食用桃紅色素拌勻，造成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾涼后，分紅兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將洗沙平均地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就能夠了。其特點為色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼快，動人肺腑。

山城小湯圓

山城小湯圓以其玲瓏小巧、皮薄餡大、苦澀滑糯而出名。

先選擇顆粒豐滿的糯米，除去雜量淘凈泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡漲后，攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然后用白布袋吊漿，吊干后待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗清潔的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。核桃仁用開水浸泡后去皮，用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎。將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊，再切片撒上核桃仁，然后切成小塊，搓圓而成湯圓心餡。將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻，用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄，右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口，搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開，水沸后即下湯圓?；鸩灰颂?，隨時參加冷水調(diào)理水溫，使水不翻騰。湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。

永川豆豉

產(chǎn)于重慶永川。將挑選出顆粒平均的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時，拆入竹籮內(nèi)曬干，然后將黃豆煮7至8小時，并燜捂兩小時后，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內(nèi)天然發(fā)酵，使其發(fā)酵結(jié)餅。待毛霉生長出來后。還要上下翻動發(fā)酵胚一次，促使發(fā)酵平均。發(fā)酵期一般都在半個月擺布。長短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，合成成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，拆入壇內(nèi)密封保留，半年即為廢品。光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。

奉節(jié)杜甫曬棗

因奉節(jié)在唐代稱夔州，杜甫曾寓居于此，種植棗樹，有“堂前撲棗任西鄰”的詩句，故得名。次要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗，加工工序為：浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀，紋如金絲，外酥內(nèi)潤，醇甜爽口，化渣離核。

綠豆面

產(chǎn)于重慶石柱。

綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料。造做時，篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節(jié)而定：冬天1日夜，炎天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水后備用。將綠葉菜洗凈、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌平均，然后加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中參加淀粉調(diào)勻。柴火更好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張堆疊攤晾，再切成平均一致的面條。吃的時候，先在碗里放好做料，再把切好的綠豆面條拆入漏勺，放滾水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。

綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營養(yǎng)豐碩，物美價廉。

酉陽麻辣牛肉片

產(chǎn)于重慶酉陽。系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并選用本地藥材、香料，按配方比例停止調(diào)味。造做時，精選腿肉剔骨去筋，順纖維切陳規(guī)律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼后，切成平均的肉片。將各類配料放入原湯煎熬至必然濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時起鍋，然后將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用動物油鍋內(nèi)煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料涂抹平均，即得廢品。外不雅紫紅通明，麻辣兼?zhèn)?，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。

永川香腸

筠針鮮豬肉用溫水洗凈，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒約為瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉猜中參加食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內(nèi)。灌餡時要用 *** 腸衣，以排出空氣，每12至15厘米扎1個節(jié)。灌好的香腸，用溫水洗凈，掛在竹桿上，上火炕烘烤兩天。烘烤時，要適時翻動，炕溫連結(jié)在600C擺布，避免跑油。加工好的香腸，應(yīng)為腸身干爽，結(jié)實有彈性，瘦肉色澤鮮紅或暗紅色，肥肉色澤乳白而呈通明狀。廢品紅白清楚，鮮美爽口，佐餐下酒皆宜。

江北熊鴨子

產(chǎn)于重慶。

江北熊鴨子始于清宣同一年。昔時，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販， 常在陌頭巷尾出賣熏鴨，他造做的鴨子色澤金黃，肉量軟嫩，爽口化渣， 很受食者歡送。到四十年代，很多酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿造者寡。熊漢江為了維護本身 的諾言，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因而，又 有“金字熊鴨”之稱。

那種鴨外形美妙，亮光呈卵形，外表為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，條理清楚；吃起來，清香爽口，回味 濃重，具有川味烤鴨的奇特風(fēng)味。

白市驛板鴨

產(chǎn)于重慶巴縣。

白市驛板鴨產(chǎn)于重慶市郊巴縣白市驛，最早多以家庭加工板鴨，產(chǎn)物主 要面向本地酒館等，后來逐步銷于重慶市大小酒館及船埠各地。

白市驛板鴨選料嚴(yán)酷，造做精細，配方奇特。那種板鴨是選用昔時產(chǎn)的 二斤半擺布的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后，曝干水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料頻頻停止腌漬，夏 季腌18至20小時，冬季35至40個小時；將腌漬好的鴨子擦去污物， 用竹片撐開，停止風(fēng)干，夏日3至4個小時，冬季約8至10個小時；然 后，把谷殼點燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，停止包拆，即可 出廠銷售。因為那種板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可儲存半月至 一個月；伏天只能存放兩天擺布。

白市驛板鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，余味無限。食法多種多 樣，蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。

江津白酒

產(chǎn)于重慶江津。

先將整粒高粱加滾水浸泡，蒸煮糊化，攤涼；然后培菌糖化，續(xù)糟發(fā)酵，按時定溫蒸餾取酒；再經(jīng)陳釀酯化，使酒量愈加醇厚飽滿；最初查驗，勾兌，拆瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清亮通明，純凈無雜，醇厚芳香，回味甘爽

永川高粱酒

產(chǎn)于重慶永川。

挑選優(yōu)良高梁，然后用干凈滾水浸泡，經(jīng)初蒸、悶水及復(fù)蒸，以藥曲適量培菌，大底糟加續(xù)糟混合泥封，固體低溫發(fā)酵，緩火蒸餾，過濾時截頭去尾，對變成酒液停止查驗，密封于瓦壇儲存半年至一年，再顛末濾、勾兌而成。酒液無色通明，無沉淀雜技，酯香純和，醇甜綿軟，凈爽可口。

天府花生

產(chǎn)于重慶江津。

“天府花生”外形有如鷹嘴，身瘦，羅鍋腰。加工消費天府花生，要顛末原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包拆、密封、成口入庫等9道工序，缺一不成。顆粒大小根本一致，咸淡平均，酥脆可口，營養(yǎng)豐碩。果仁紅衣白肉，造法奇特，品量優(yōu)良。

奉節(jié)杜甫曬棗

因奉節(jié)在唐代稱夔州，杜甫曾寓居于此，種植棗樹，有“堂前撲棗任西鄰”的詩句，故得名。次要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗，加工工序為：浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀，紋如金絲，外酥內(nèi)潤，醇甜爽口，化渣離核。

墊江醬瓜

產(chǎn)于重慶墊江。

以本地優(yōu)良花瓜和便宜麥醬為原料，事先拔取花瓜刺孔，放石灰鹽水中腌造成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使外表呈現(xiàn)蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化，經(jīng)日曬夜露，常溫發(fā)酵，促進曲酶合成；瓜體則充實脫水排鹵，并吸進醬汁，交插滲入。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月后，瓜醬同熟，即為廢品。

墊江牛角煙具

產(chǎn)于重慶墊江。

該煙具開創(chuàng)于民國初年，其時市場上呈現(xiàn)卷煙，本來造做吸用煙絲所需水煙袋的手藝人，適應(yīng)市場變革與抽煙者需要，創(chuàng)造角、竹、銅連系的長短煙桿問世，頗受歡送。量地堅實，外型漂亮，造做精細，色澤明快，玲瓏小巧，笨重適用。

紅梅

產(chǎn)于重慶綦江。

紅梅用處廣，可食用，也可藥用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果能夠加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品，是配造夏日清冷飲料的好原料。未成熟的梅果，含有苦味酸、氫酸等物量，在醫(yī)藥上有醫(yī)療價值，能夠醫(yī)治表里癥狀。烏梅入藥為收斂劑，可治痢疾、吐逆，能解熱。煎汁內(nèi)肥能驅(qū)蛔蟲，還可做染色前言物。耳大、核小、肉厚、品量優(yōu)良。

豐都榨菜

產(chǎn)于重慶豐都。

以青菜頭為原料，那種青菜頭有肥大、嬌嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工辦法為精選量嫩、形好、新穎的青菜頭，經(jīng)剝皮、穿串、晾曬、腌造、上囤、再腌造、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、拆壇、封口等工序造成。修剪整形，濾凈鹽水，然后拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種寶貴動物香料粉，入陶壇密封發(fā)酵。產(chǎn)物色澤青綠，辣粉鮮紅，塊形平均，量地脆嫩，香味濃重，咸淡適口，下鍋不軟，久貯愈香。營養(yǎng)價值甚高。有助消化、解油膩、增食欲的成效。

開縣香辣豆瓣醬

產(chǎn)于重慶開縣。將優(yōu)良陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時，剝?nèi)テぃ鋈朊娣郯鑴?，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼后在上面籠蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱情況中天然發(fā)酵一個禮拜。待外表生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆參加精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜子油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕造”，發(fā)酵二個月以上即成為風(fēng)味奇異的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。色澤金紅，香辣醇柔，鮮咸味厚，滋潤亮油，風(fēng)味奇雋，普遍用于各類冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為通俗老蒼生所喜歡。此款美食具有開胃生津、促進血液輪回的成效。造做過程比力講究，如許才氣使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪飽滿潔白，咀嚼時骨血生香，具有很強的催味成效。

金角牌老四川五香牛肉干：始創(chuàng)于1937年。

白市驛板鴨：因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名，已有100多年汗青。

雙 *** 熊鴨子：由重慶江北區(qū)食物公司熊鴨子廠消費。始創(chuàng)于1909年

永川皮蛋：創(chuàng)造于清道光年間

江津米花糖：是具有近百年汗青的傳統(tǒng)名特產(chǎn)物“玫瑰牌”和“荷花牌”產(chǎn)物為名優(yōu)品牌

美聲牌怪味花生：系重慶嘉美食物廠改良工藝后消費的怪味花生

三 *** 合川桃片：由合川桃片廠消費，已有140多年汗青

蓮?fù)贫蠗l：由重慶市寶頂食物廠消費。

蝶花牌怪味胡豆：由北碚縉云食物廠消費。

花生粘：為重慶名特小食物，汗青悠久。

木洞曬棗：始創(chuàng)于100多年前的重慶巴縣木洞鎮(zhèn)。

白橙糖：是合川的傳統(tǒng)處所名品。

奶油核桃糕：是重慶冠生園的傳統(tǒng)特色產(chǎn)物，早在30年代即聞名山城。

花根：是銅梁縣傳統(tǒng)名點，已有100多年的汗青，原名“蘭花根”

椒鹽麻餅：別名芝麻餅，是汗青悠久的川式糕點中的名品

醪糟麻花：本品狀似粗繩，色澤棕黃，形色美妙，量地酥松香脆。

賴桃酥：原名癩頭酥，是重慶地域的傳統(tǒng)名點，創(chuàng)造于20年代。

魚皮花生：本品皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。

苕酥糖：本品酥脆甜香，過去是本地公眾春節(jié)的常備甜食物。

岳南泡糖：是重慶的出名特產(chǎn)，已有100多年汗青。

龍鳳餅：龍鳳餅是川式糕點中糖皮點心的代表，已有600多年汗青

江北玉米粉絲：由重慶市渝北康華糧油食物廠接納最新工藝造成